Análisis alimentos

Garantiza los mejores controles de calidad para tu producto

Labocal Consultores ofrece un servicio de analíticas de control de alimentos necesarios para asegurar unos correctos estándares de seguridad alimentaria.

El análisis microbiológico permite conocer si los alimentos están en condiciones adecuadas para su consumo y no suponen ningún riesgo para la salud del consumidor. Cada alimento está englobado dentro de una normativa concreta que definirá los microorganismos a analizar y los límites de tolerancia para cada uno de ellos.

Los métodos de análisis microbiológico detectan microorganismos de forma cualitativa o cuantitativa, bien porque su presencia o número resulta en sí nocivo para la salud, bien porque revela a otros patógenos nocivos. Es el caso de indicadores de contaminación fecal, que ponen de manifiesto una posible contaminación de esta naturaleza en el alimento.

A continuación se muestran los microorganismos más comunes en análisis de alimentos:

Aerobios mesófilos

Enterobacterias

Coliformes totales

Coliformes fecales (coli)

Staphylococcus aureus

Salmonella sp /Shigella sp

Listeria monocytogenes

Clostridios sulfito reductores

Mohos y Levaduras

Desde el punto de vista fisico-químico, los alimentos son complejos, son muchas las sustancias que proporcionan al alimento sus características especiales de color, sabor, olor y textura. Además, a su composición natural se suman los posibles aditivos añadidos durante el procesado, así como contaminantes potenciales (micotoxinas; metales como plomo, cadmio, mercurio o estaño inorgánico; dioxinas y PCBs; hidrocarburos aromáticos policíclicos,....). Los sistemas de análisis fisico-químicos, tienen hoy día una gran eficacia por el empleo de nuevas metodologías y técnicas instrumentales capaces de detectar sustancias y elementos en cantidades infinitesimales. Estas herramientas están indicadas para la detección y cuantificación de compuestos volátiles, ácidos orgánicos, azúcares, compuestos fenólicos, vitaminas, elementos traza y contaminantes (químicos, antibióticos...) que, en ocasiones, están presentes en los alimentos en cantidades muy pequeñas, del orden de microgramos, nanogramos e incluso menores.  

Los métodos de análisis físico-químico incluyen las determinaciones básicas que se realizan de forma más frecuente para conocer la composición de los alimentos, posibilitan la obtención de datos cuantitativos relacionados con la composición y el valor nutricional, algunos parámetros organolépticos o de estabilidad previsible del producto (pH, agua,...). La composición que tan a menudo se refleja en el etiquetado de los alimentos es una determinación básica que incluye la cantidad en porcentaje de humedad y extracto seco que comprende la parte inorgánica y la orgánica. A su vez se divide en compuestos solubles en disolventes orgánicos (grasas), con nitrógeno (proteínas), no grasos y no nitrogenados (carbohidratos), que incluyen digeribles y no digeribles (fibra). Además es interesante determinar el pH y, en función del tipo de alimento, otros valores como la acidez o el porcentaje de alcohol. A partir de esas determinaciones, se puede conocer la composición básica del alimento, sus elementos nutritivos, facilitar su conservación y mantener su textura y consistencia, así como controlar si el producto cumple con los límites fijados por la normativa para evitar posibles casos de fraude o adulteración.

Déjate asesorar, planificamos correctamente la analítica de tus productos y te ayudamos a interpretarlos.

 

 

Criterios microbiológicos

Normas microbiológicas de los alimentos y asimilados y otro parámetros físico-químicos de interés sanitario.

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Límites de contaminantes en los alimentos

Reglamento (CE) Nº 1881/2006 por el que se fija el limite de determinados contaminantes en los productos alimenticios.

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Reglamento sobre aditivos alimentarios

Reglamento (CE) Nº 1331/2008 por el que se establece un procedimiento de autorización común para los aditivos, las enzimas y los aromas alimentarios

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Control de la higiene en los procesos

Analíticas de superficies y ambiente para verificar la higiene de los procesos

Tipos de analíticas

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